Parmaham tegenwoordig niet meer weg te denken bij de borrelplank, op een pizza of zomers over stukjes meloen. Iedereen kent het maar wist je dat de gedroogde rauwe ham uit de provincie Parma in Italië komt? Daarnaast dat het een speciale ham is die alleen parmaham genoemd mag worden als het aan specifieke voorwaarden voldoet? Lees snel verder en ontdek alles over Prosciutto di Parma.
Oorsprong Prosciutto di Parma
De enige échte parmaham is afkomstig uit de Italiaanse provincie Parma. Dit gebied staat bekend om hun unieke mix qua klimaat, landschap, traditie en smaak. Aangezien het product al populairder werd, onstond de organisatie ‘Prosciutto di Parma Consortium’. Deze organisatie richt zich op het beschermen van de benaming ‘Prosciutto di Parma’. Maar aan welke voorwaarden moet het dan voldoen om tot een échte Parmaham te worden bekroond?
De vier basis ingrediënten van Prosciutto di Parma
- Tijdens de productie mogen er geen conserveringsmiddelen gebruikt worden. Een échte Parmaham bestaat dus uitsluitend uit vlees en Italiaans zeezout.
- De Parmaham moet gemaakt worden van varkens die in Italië zijn geboren en daar hun hele leven heerlijk in de buitenlucht hebben vertoefd. Ze moeten minstens 9 maanden oud zijn en minimaal 160 kilo wegen.
- Een deel van de voeding van de varkens moet bestaan uit de wei die bij de productie van Parmezaanse kaas overblijft.
- Tot slot moeten de Prosciutto di Parma minimaal 12 maanden in de bergwinden drogen. Deze speciale wind bevindt zich alleen in de provincie Parma. Vandaar dat de originele Prosciutto di Parma ook alleen daar vandaan kan komen.
Vijfpuntige kroon
De échte Parmaham is te herkennen aan de vijfpuntige kroon op de ham of verpakking. Zodra je deze kroon ziet staan weet je dat de ham aan alle bovenstaande voorwaarden voldoet. Ook bij Mercato Italiano zijn de Parmahammen te herkennen aan deze kroon. Wij hebben verschillende soorten die elk een andere tijd hebben gerijpt in ons assortiment.
