Wordt gemaakt van harde tarwe die rechtstreeks door het bedrijf wordt verbouwd. Griesmeel en water zijn de enige ingrediënten. Ze gebruiken ronde bronzen platen en drogen Lumache Rigate bij temperaturen tussen min. 36°C en max. 55°C, gedurende 22 uur.
Ze hebben een diameter van 15 mm en een lengte van 25 mm. De kooktijd is tussen de 8 en 10 minuten.