Ben jij al bekend met deze Italiaanse delicatesse? Het wordt gemaakt van varkensvlees en is volgens vele Italianen onmisbaar in een aantal traditionele recepten zoals spaghetti alla carbonara of spaghetti all’ amatriciana. Ontdek hieronder meer over dit prachtige stuk vlees…
Wat is Guanciale?
Guanciale is gerijpt kinnebakspek oftewel wangspek van een varken. De naam guanciale komt van het Italiaanse woord ‘guancia’, wat wang in het Nederlands betekent. In Italië wordt in elke regio, guanciale op een andere manier bereidt. De meest traditionele versie vindt zijn oorsprong in Umbria en vindt al eeuwenlang plaats. Het spek dankt zijn delicate smaak aan de authentieke traditie om het vlees met zorg in te wrijven met zeezout. Maar ook knoflook, zwarte peper mogen in dit proces niet ontbreken.
Ze laten deze marinade maar liefst zes weken in het vlees trekken. Vervolgens wordt de guanciale minstens drie maanden aan de lucht gedroogd. Dit proces levert een unieke smaakcombinatie op!
De ultieme smaakbeleving
De smaak van varkensvet wordt in Italië veel gebruikt om bijna elke maaltijd, op smaak te brengen. Guanciale heeft een sterkere smaak dan pancetta en buikspek, waardoor in sommige gerechten dit product onmisbaar is.
De toepassing van Guanciale
Het bekendste gerecht waar guanciale in wordt verwerkt, is uiteraard spaghetti alla carbonara. Maar ook in spaghetti all’amatriciana mag de guanciale niet ontbreken. Wij hebben ambachtelijke guanciale in ons assortiment van Poggio San Giorgio. Dit familiebedrijf weet als geen ander producten van hoge kwaliteit te produceren, volgens traditionele waarden. In een klein dorpje dicht bij Norcia, dat bekend staat om hun unieke klimaat produceren zij de beste guanciale van Italië.