Gedroogde gist, ook wel Criscito Caputo genoemd, is een natuurlijk product dat wordt verkregen door het mengen van type “0” tarwebloem en water, gezuurd door een complex van gisten en melkzuurbacteriën, die in staat zijn de fermentatie van deeg voor bakkerij- en banketbakkerijproducten te starten. Omdat het tijdens het drogen inactief wordt, moet Criscito worden geactiveerd door het te mengen met een actieve gist, zoals de gebruikelijke bakkersgist. Voeg 20 tot 50 gram toe per kilo bloem, naast de normale gist.
Met dit product kun je eindelijk op natuurlijke wijze (gemengde) gerezen bakproducten maken, met uiterste gemak. Hierdoor verbeter je de kwaliteitskenmerken van je bakproducten: aangenamere smaak en geur, betere houdbaarheid en verteerbaarheid.
